Osso-Bucco du Dimanche midi

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Cela faisait longtemps que notre doyenne, Olga, 93ans, nous faisait part de son impression "Celui qui est tout seul, le dimanche, il est vraiment seul !"

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L'idée d'un repas partagé le Dimanche midi a fait son chemin depuis, et  le 3ème rendez vous a eu lieu hier pour une dizaine d'adhérents Chers Voisins.

Après concertation, un Osso Bucco était au menu du jour !

Blandine nous partage sa recette :

Osso-bucco

 

 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2h-2h30

 

 

Ingrédients :

  • Ø 4 carottes
  • Ø 2 gros oignons
  • Ø 1 branche de céleri
  • Ø 1,5 kg environ de jarret de veau (6 rouelles)
  • Ø 4 cuillères à soupe de farine
  • Ø 30 g. de beurre
  • Ø 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Ø 1 tablette de bouillon (bœuf ou poule)
  • Ø 30 cl de vin blanc
  • Ø 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Ø 1 à 2 boîtes de tomates concassées de 400 g
  • Ø 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Ø sel, poivre

 

 

Pour la gremolata :

  • Ø 2 gousses d'ail
  • Ø 1 poignée de persil
  • Ø 2 brins de romarin
  • Ø 6 feuilles de sauge fraîche
  • Ø Le zeste d'un citron
  • Ø Le zeste d'1/2 orange

 

 

  • Pelez les carottes et les oignons, émincez-les. Coupez le céleri en petits morceaux.
  • Dans une grande casserole, faites revenir 10 mn environ les rouelles de veau farinées avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des 2 côtés. Retirez la viande et mettez à la place les légumes. Faites-les fondre 2-3 mn à feu vif, en remuant.
  • Remettez la viande, ajoutez les tomates concasses et laissez cuire 10 mn à découvert.
  • Pendant ce temps, préparez un bouillon avec 30 cl d'eau, le vin blanc, le concentré de tomates et la tablette. Portez à ébullition.
  • Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
  • Mettez la viande, les légumes et le bouquet garni dans une marmite en fonte avec couvercle (ou plat allant au four et papier d'aluminium par dessus). Couvrez de bouillon, salez, poivrez. Fermez la marmite et faites cuire 2h au four : la viande doit presque confire.

 

  • Préparez la gremolata en mixant les 2 gousses d'ail, le persil, le romarin, la sauge. Ajoutez à ce hachis les zestes des agrumes coupés finement. Lorsque la viande est cuite, incorporez la gremolata et servez.

 

Un risotto nature, préparé avec 2 oignons, 1,25 l. de bouillon, 25 cl de vin blanc et 400 g de riz